Wie sollte rohes Sauerkraut aufbewahrt werden?
Sie muss bei einer Temperatur zwischen 1 und 7°C gelagert werden, geschützt vor Luft und Licht.
Sobald der Eimer geöffnet ist, sollte das Sauerkraut innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.
Für eine gute Haltbarkeit muss das restliche Sauerkraut gut gepresst und mit einem Teller direkt auf der Sauerkrautfläche abgedeckt werden.
Wenn das Sauerkraut trocken erscheint oder kein Saft vorhanden ist, kann etwas Salzwasser hinzugefügt werden.
Muss das Sauerkraut vor dem Kochen gewaschen werden?
Nein, das ist nicht nötig.
Man muss wissen, dass das Kochen die Säure konzentriert. Im Zweifelsfall ist es genug, rohes Sauerkraut zu probieren. Wenn es sauer aussieht, kann es sehr leicht gespült werden. Vorsicht, dieser Vorgang ist heikel, da überschüssige Säure entfernt werden muss, aber nicht der Geschmack!
Tipps für die Umsetzung
Ob roh oder gekocht, Sauerkraut kann das ganze Jahr über und zu vielen Gerichten gegessen werden. Sein Geschmack variiert zwischen September und Ende des Winters und ändert sich je nach Gärzeit und Kohlsorten.
Die Umsetzung der Rezepte ist ziemlich einfach und benötigt nur wenig Zeit, um den Geschmack von Sauerkraut zu genießen. Um das Produkt nicht zu verfälschen, empfehlen wir, es nicht zu waschen oder wenn Sie es für nützlich halten, sehr leicht abzuspülen. Zum Kochen empfehlen wir, nicht zu stark zu erhitzen.
Sauerkraut kochen: Zwiebeln und gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten, Sauerkraut darüber gießen, Gewürze (Wacholderbeeren, Koriander, Lorbeerblatt) Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser bis zu drei Viertel der Höhe bedecken. Das Kochen erfolgt bei schwacher Hitze für 1.00 bis 1.30 Uhr.
Es ist möglich, Weißwein oder Bier am Ende des Kochens hinzuzufügen.
Salade de choucroute crue : voir fiche
